Pilze sind empfindlich aber sehr gesund.
Vom Zeitpunkt der Ernte bis zum Verbrauch unterliegen sie einem Alterungsprozess der durch falsche Behandlung oder Lagerung noch beschleunigt werden kann.
Von Juni bis Spätherbst hat der Pfifferling Saison.
Er wächst in Laub und Nadelwäldern und kann nicht gezüchtet werden. Da er eine sogenannteRückgangstendenz aufweist darf er in Deutschland nur für den Eigenverbrauch gesammelt werden. Auf dem Markt werden daher Importe von Pfifferlingen angeboten.
Pfifferlinge zeichnen sich durch ihre typische eidottergelbe Farbe aus, die Unterseite hat gegabelte, lammellenähnliche Adern
Der Pfifferling kann roh nicht gegessen werden sondern nur gebraten oder geschmort
Zu den bekanntesten und beliebtesten Kulturpilzen zählen Kulturchampignon, Austern und Shiitake Pilz. Eine neue und immer beliebtere Züchtung ist der Kräutersaitling.
Pilze sind besonders wegen ihres Wohlgeschmacks beliebt. Ernährungsphysiologisch ist besonders der hohe Vitamin B1
und B2 Gehalt hervorzuheben. Kulturspeisepilze enthalten im Gegensatz zu wild wachsenden Pilzen keine bedenklichen Mengen an toxischen Schwermetallen wie Cadmium und Quecksilber.
Kräuteromelette mit Pilzsalat Rezept für 2 Personen
Für den Pilzsalat
300 g gemischte Speisepilze (z.B. Champignons, Kräutersaitlinge, Austernpilze, Pfifferlinge) putzen, je nach Sorte ganz lassen oder teilen.
1 Schalotte, 2 Lauchzwiebeln 1/2 Bund glatte Petersilie, 1 Zweig Thymian, 1 Zitrone, 2 EL Olivenöl, 1 TL Sojasauce
Etwas Pfeffer aus der Mühle, Salz
Schalotte klein würfeln und in 1 EL Olivenöl dämpfen, Pilze dazu und leicht anbraten, abkühlen lassen und mit den in feine Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln, den Kräutern und 1 TL Sojasauce und dem übrigen Löffel Olivenöl mischen
Zu den Pilzen ein Omlette mit viel Kräutern
3 Eier, 30 ml Sahne, etwas Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Schnittlauch, 1/2 Bund, Petersilie, 1/2 Bund Kerbel, 1/2 Bund Estragon, 2 EL Butter
Kräuter waschen und kleinschneiden, Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Sahne, Pfeffer und Salz mit dem Eigelb verrühren, Eischnee unterheben, Butter zerlaufen lassen und je nach Größe der Pfanne 2 oder 4 Omlette backen.